Niki Pavanelli es un chef originario de Bolonia, Italia, apasionado por la cocina desde muy joven. Su formación y carrera profesional lo llevaron a trasladarse a España con solo 23 años, donde ha desarrollado gran parte de su trayectoria culinaria. Antes de asentarse en Tenerife, trabajó en importantes proyectos gastronómicos, incluyendo experiencias junto a los hermanos Adrià en restaurantes como elBulli y elBarri en España, lo que contribuyó a pulir su técnica y enfoque creativo.

Desde 2018, Pavanelli lidera la cocina del restaurante Il Bocconcino, ubicado en el Royal Hideaway Corales Resort en Costa Adeje (Tenerife). Allí ha desarrollado una propuesta propia que fusiona la cocina italiana tradicional con influencias contemporáneas y el uso de productos canarios locales, especialmente mariscos, carnes y verduras autóctonas. Su estilo se describe como “cocina italiana progresiva”, reinterpretando sabores clásicos como la carbonara, el tonno vitellato o los tortellini, combinando técnica italiana con ingredientes de Tenerife.

Gracias a su trabajo, Il Bocconcino ha sido galardonado con su primera Estrella Michelin, además de recibir el Sol de la Guía Repsol y ser incluido en la prestigiosa guía 50 Top Italy entre los mejores restaurantes italianos del mundo.

La filosofía culinaria de Pavanelli se centra en la autenticidad italiana adaptada con productos locales canarios, elaboraciones artesanales como pasta fresca, embutidos hechos en casa y panes cocidos diariamente, y un respeto por el producto sostenible y de cercanía. Además, participa en eventos gastronómicos y congresos culinarios, compartiendo su experiencia entre tradición y creatividad.