Niki Pavanelli è uno chef originario di Bologna, in Italia, che coltiva la passione per la cucina fin da giovane. La sua formazione e la sua carriera lo hanno portato a trasferirsi in Spagna a soli 23 anni, dove ha sviluppato gran parte della sua carriera culinaria. Prima di stabilirsi a Tenerife, ha lavorato a importanti progetti gastronomici, tra cui esperienze al fianco dei fratelli Adrià in ristoranti come elBulli ed elBarri in Spagna, che hanno contribuito ad affinare la sua tecnica e il suo approccio creativo.

Dal 2018, Pavanelli dirige la cucina del ristorante Il Bocconcino, situato nel Royal Hideaway Corales Resort a Costa Adeje (Tenerife). Qui ha sviluppato il suo stile unico che fonde la cucina tradizionale italiana con influenze contemporanee e l’uso di prodotti locali delle Canarie, in particolare pesce, carne e verdure autoctone. Il suo stile è descritto come “cucina italiana progressista”, che reinterpreta sapori classici come la carbonara, il tonno vitellato e i tortellini, combinando tecniche italiane con ingredienti di Tenerife.

Grazie al suo lavoro, Il Bocconcino ha ottenuto la sua prima Stella Michelin, oltre a ricevere il Repsol Sun e ad essere inserito nella prestigiosa guida 50 Top Italy tra i migliori ristoranti italiani al mondo.

La filosofia culinaria di Pavanelli si concentra sull’autentica cucina italiana rivisitata con prodotti locali delle Canarie, preparazioni artigianali come pasta fresca, salumi fatti in casa e pane sfornato quotidianamente, e sul rispetto per gli ingredienti sostenibili e di provenienza locale. Partecipa inoltre a eventi e congressi gastronomici, condividendo la sua esperienza nel coniugare tradizione e creatività.