I Quintili – Mercato Centrale Roma es la traducción del proyecto de Marco Quintili a un contexto urbano de alta afluencia, donde la calidad debe convivir con un servicio rápido y constante. Ubicada en el Mercato Centrale de la estación Termini, esta sede demuestra cómo una pizza napolitana contemporánea de alto nivel puede integrarse con éxito en un formato de mercado gourmet sin perder identidad.

La masa sigue siendo el eje del proyecto: fermentaciones prolongadas, hidratación controlada y una estructura pensada para sostener el ritmo del food hall, manteniendo un cornicione bien desarrollado, ligero y regular. La cocción está ajustada para ofrecer estabilidad y homogeneidad, fundamentales en un entorno de flujo continuo.

Las materias primas conservan el estándar del proyecto original: tomates italianos seleccionados, lácteos de calidad y toppings equilibrados que priorizan claridad de sabor y coherencia técnica. La carta, más sintética que la del local histórico, se centra en los grandes clásicos y en algunas propuestas identitarias, optimizadas para la rotación rápida.

El ambiente es dinámico y cosmopolita, propio de un gran mercado gastronómico, y el servicio se muestra eficiente y bien organizado, orientado a minimizar tiempos sin comprometer la ejecución.

En conjunto, I Quintili en el Mercato Centrale Roma se posiciona como uno de los ejemplos más sólidos de pizza napolitana contemporánea en formato food hall, capaz de mantener artesanía, precisión técnica y personalidad de marca en un contexto de gran volumen y tránsito constante.