Entrare in questa pizzeria evoca una sensazione autentica, quasi nostalgica: un’atmosfera semplice, con arredi che riflettono il passare del tempo e, pur essendo affascinanti, meriterebbero un restyling all’altezza della qualità dei suoi piatti.

La star della serata è stata una pizza audace: crema di asparagi, punte di asparagi avvolte in pancetta croccante e una fonduta di formaggio vellutata. L’impasto, con un’idratazione del 70%, ha messo in mostra la mano esperta del pizzaiolo: eleganti alveoli, un aroma di cereali e una leggerezza straordinaria. La cottura a 330 °C ha lasciato la pizza leggermente asciutta, ma l’equilibrio dei sapori – la dolcezza degli asparagi, la sapidità della pancetta e la cremosità della fonduta – era eccezionale.

Degna di nota anche la Margherita, preparata con una cottura più intensa su suggerimento degli ispettori, che ha dato vita a una crosta più gonfia, un formaggio fuso migliore e un equilibrio complessivo che rivela il vero potenziale della cucina.

Il punto debole non è la pizza in sé, ma l’ambiente: il servizio cordiale ma un po’ disorganizzato e la location un po’ datata non rispecchiano la qualità del prodotto.

Insomma, una pizzeria con grandi potenzialità: tecnica e impasto di alto livello che, con qualche miglioramento nell’ambiente e nella cottura, potrebbe competere a un livello superiore.